Allbet > 玄幻小说 > 美食大暴走 > 第四十七章 我到底,养了个什么东西!
    ,    陈冲从警察局回来的时候已经是凌晨三点多了。

    什么每日任务、摸黑踩到的猫屎、厨房里的碗盘,所有事情一股脑抛在脑后,他只想睡觉。

    这一天不可谓不累,从早忙到晚,半夜还要去和杀人凶手斗智斗勇,都快成精神病了。

    一夜无梦。

    …

    滴滴..咔..滴滴..咔..

    翌日,床头的闹钟响了又响,关了又关,陈冲挣扎了半天,刚一睁眼,便看见黑猫蹲在被子上,一双猫瞳冰凉刺骨,前肢举在半空,爪子已经伸了出来。

    “卧槽!”

    陈冲被这一幕吓得弹射而起,被子一掀,将黑猫逼退至床尾,然后赶紧拿起床头的手机用屏幕照了照脸颊,还好,脸蛋安然无恙。

    “喵。”

    黑猫露出一抹极其人性化的鄙夷之色,矫健的从床上跳下,跑去窝边将一副鱼骨头叼了过来往陈冲的脚边一扔,喵喵喵的叫个不停。

    它似乎在说,‘本猫,饿了’。

    “去去去,一边儿去。”陈冲仍有些惊魂未定,当下也没什么好脸色,抬脚顺势一横,将黑猫踹开。

    这一脚并不算温柔,因为其中不仅包含了刚才的惊吓,还有昨晚横在楼梯上的那坨猫屎!他相信,以黑猫的智商,绝对不是无意之举!

    它在报复!

    “看来以后在家都得小心踩‘地雷’了..”

    被这么一折腾,睡意算是彻底没了,看了眼时间,早上十点。

    “时间有些紧迫。”

    陈冲狠狠伸了个懒腰,理也不理一旁呲牙咧嘴的黑猫,自顾自的洗漱起来,然后夹着人字拖,跨过楼梯的第五格台阶,匆匆去了菜市场。

    想要完成正宗麻婆豆腐的制作,自然需要新鲜的嫩豆腐,而这种豆腐,一般要上午去菜市场才能买到,若到了下午,豆腐因为摆放时间太长,其内的酸味会加重,极其影响口感。

    本来根据新增加的记忆,就连豆腐都是需要亲手制作的,可惜厨房里缺少工具,只能放到日后再来完善这一步了。

    经过一番争分夺秒的采购后,陈冲马不停蹄的赶回餐馆,并用最快速度打扫卫生,然后才将新买的一根超大火腿肠切碎加入米饭,倒在了黑猫的碗里。

    但看黑猫生无可恋的模样,似乎并不喜欢吃。这也难怪,昨晚是鲜美肥硕的大活鱼,今天则变成了几块钱一根的火腿肠,这差距..可不是一般的大!

    好在黑猫不识字,否则要是知道这跟火腿肠已经接近过期边缘的话,不知作何感想。

    没时间考虑..不,陈冲压根就没打算考虑黑猫的感受,匆匆回到厨房,开始制作麻婆豆腐。

    与鱼香肉丝一样,这麻婆豆腐也是一道十分常见的家常菜,而既然是常见,就免不了给人们留下制作简单、十分普通的刻板映像。

    不过,陈冲今天要用最纯正的制作手法,烹饪出最本源的味道,将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致!

    微微闭目,将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍,然后,正式开始。

    先在锅里放上清水烧开,将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出,然后把锅里的水倒掉换成冷水,同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。

    这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序,其实不然,实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别!

    这道工序叫做‘高汤’。

    高汤是烹饪中最常用的辅料之一,它的用途很简单,只要是做菜时需要加水的地方,都可以用高汤代替,以此来增加菜肴的美味鲜香。

    俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便是指高汤的原理。

    大多数人并不清楚,其实高汤只是一种统称,它包含三大类,毛烫、奶汤、与清汤。

    所谓毛汤,也是三类中最低级别的做法,用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮,去浮沫,再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时,非常简单。它的优势在于可以连续补水使用,这在普通的餐馆十分常见。

    当然了,劣势也很明显。连续补水自然会导致后续味道变淡,达不到第一锅的鲜美程度。

    其次是奶汤,材料与毛烫有所区分,选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,食材先用滚水烫,再放入冷水以大火烧开,依旧是去浮沫,放入葱姜料酒,小火慢熬至汤色变白。

    这种高汤适用于酱汁粘稠的菜肴,局限性很大。

    不过,陈冲今日要准备的,乃是高汤中难度最大,级别最高的清汤!不仅材料不同,就连制作工艺也相当的繁复。

    毫不夸张的说,光是这道清汤,就会占据整道麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始,直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。

    陈冲苦笑摇头,此刻放在锅里煮的鸡脯肉,便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是,‘食材鉴定术’只能分辨死物,对活物起不到任何作用,否则的话,他肯定会买一只活鸡取肉,不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。

    好在这块鸡脯肉的质量还不错,达到了‘7’。

    咕噜咕噜..

    锅里的水已经烧开,陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除,接着放入葱姜料酒,随后改小火慢熬。

    值得注意的是,熬制清汤时,火候的大小尤为重要!若是火候过大会煮成白色奶汤,而若是火候过小则鲜香味不浓。

    因此,说用大火或者小火,都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开,保持翻着碎小的水泡即可。

    呲啦。

    恰在此时,身后顿时响起塑料袋的声音,陈冲猛的转头,刚好看见一道黑影窜了出去。

    “我TM..”

    陈冲知道那是黑猫,但让他没想到的是,这家伙居然敢跳到桌子上面,并且趁着自己不注意,叼走了一块..猪肉?!

    “生的?”

    赶紧查看一下袋子,好在今天的猪肉买了不少,袋子里还剩很多。

    “这可是稍后用来做肉末的,可不能没了。”

    由于厨房没有门,陈冲暂时也想不到更好的办法,只能将所有塑料袋系起来,包括那一小袋花椒。

    “黑猫来历不凡,天知道它会不会连花椒都吃..”

    陈冲下嘴皮抱着上嘴皮吹了口,喃喃道,

    “我到底..养了个什么怪物啊..竟然..连肥猪肉都下得去口!”

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