记者 | 吴容

编辑 | 昝慧�P

九毛九国际控股有限公司(以下简称“九毛九”)旗下网红酸菜鱼品牌“太二”最近推出了子品牌“太二前传”。

凭证“太二”官方微信民众号宣传,“太二前传”主打川菜,菜单包罗沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺以及鲜鲍鱼回锅肉等27道新菜。

图片泉源:太二官方微信民众号

“太二前传”新店位于九毛九的大本营广州,选址远古汇。装修气概也与“太二”酸菜鱼大纷歧样,走的是设计感较强的黑金主题气概,与同样位于远古汇的外婆家旗下品牌“穿越”门店气概有些相似。

这样的选址和定位,使其在价钱方面也与“太二”酸菜鱼有所区别。根据民众点评显示,“太二前传”的人均价钱在153元,险些是“太二”酸菜鱼的2倍(九毛九2020年财报显示太二酸菜鱼人均订价为79元)。

从酸菜鱼到瞄准整个川菜赛道,九毛九的选择也算顺势而为。近年来,川菜在天下各地受宠,咸香辣的口感受到事情压力大的都会人的迎接。

凭证阿拉丁智店与万商俱乐部宣布的《2021年中国一线都会阛阓入驻中餐厅品牌清点讲述》显示,从住手今年4月尾所调研的4个一线都会1386个阛阓内、中餐厅门店细分业态来看,川菜馆是门店数目最多的业态,到达1358个,其次才是粤菜馆、江浙菜馆等。

太二前传门店接纳黑金主题气概。(图片泉源:太二官方微信民众号)

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“太二”推出于2015年,主打酸菜鱼这一在川菜中有着高人气的细分品类,又依附料包尺度化水平高、出餐速率快的特色,使门店得以迅速扩张。住手2020年底,“太二”的门店到达233家。

近年来“太二”也逐渐取代九毛九西北菜,成为公司的主要收入泉源。据九毛九2020年财报显示,公司整年营收为27.1亿元,其中“太二”整年营收为19.6亿元,占总营收的70%。

不外,随着中国餐饮行业在细分化的加深,消费周期更迭更为迅速,细分品类市场也逐渐泛起拥挤的态势,在酸菜鱼领域也是云云。由于进入门槛不高、容易复制和模拟,也难免泛起同质化的征象,竞争也随之加剧。除“太二”外,市面上的酸菜鱼品牌还包罗“鱼你在一起”“九锅一堂”以及“严厨老坛酸菜鱼”等。

我们之前也讨论过

,在酸菜鱼的创新上,能够延展的可能性不够大,譬如在汤底里加入一些辅料,或者增添一些不具备竞争优势的小食。

此外,随着购物中央越开越多,客流量集聚效应也会被稀释,“太二”可能也没法再享受早期开店时人流盈利。从去年财报来看,虽然有疫情带来的袭击,但无论是翻台率、同店销售等的放缓,也若干露出了单一品类餐饮模式的短板。

图片泉源:九毛九2020年财报

九毛九也更清晰地意识,为了公司耐久生长不能够将赌注压在酸菜鱼这一单品类上。

2020年头上市之际,九毛九也曾强调过要进一步执行多品牌战略,笼罩传统西北菜、川菜、粤菜、小吃四大品类,逐步变身为席卷多品牌的中式餐饮团体。

除了九毛九和太二酸菜鱼,近年来还推出了粤菜品牌“那未大叔是大厨”,可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”,主打冬阴功串串的“怂现煮串串”,以及去年炎天推出的“怂重庆暖锅厂”,不外它们的门店数目并不多。

图片泉源:九毛九2020年财报

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